Polpette in umido con Broccoletti
Prendere del macinato di manzo (preferibilmente Grass Fed). Condire con sale, pepe, zucchine grattugiate finemente, Parmigiano Reggiano stagionato (circa 30 mesi) grattugiato, uova. Amalgamare bene. Formare delle polpette di grandezza a piacere. Preparare un sughetto semplice in una padella capiente con olio evo, aglio, sedano tritato, cipolla tritata e passata di pomodoro (o pelati). Adagiare le polpette nel sugo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o finché sono cotte. Lessare per pochi minuti i broccoletti (cime di rapa) in poca acqua salata. Scolarli e ripassarli in padella dove si è fatto soffriggere olio evo, aglio e peperoncino. Tagliare finemente a listarelle un cavolo verza (o cappuccio) biologico. Pesarlo. Preparare una salamoia con acqua e sale (circa 10-20 g di sale per litro d'acqua, o il 2% di sale sul peso del cavolo). Inserire il cavolo pressandolo bene in un barattolo di vetro sterilizzato, coprire con la salamoia (il cavolo deve essere completamente sommerso). Usare un peso per tenerlo giù. Chiudere non ermeticamente (per far uscire i gas) o usare un coperchio con gorgogliatore. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 1-2 settimane (o più, a seconda della temperatura e del gusto desiderato). Poi conservare in frigorifero.
